Pour la tartinade :
Mixez grossièrement les noix de cajou et réservez dans un petit bol.
Epluchez, rincez les courgettes et émincez la gousse d’ail.
Découpez les courgettes en morceaux.
Dans une poêle, faites revenir les courgettes avec l’huile d’olive et l’ail.
Ajoutez 1 càc de curcuma et mélangez 2-3 minutes.
Recouvrez l’ensemble d’eau (environ 1verre et demi) et laissez cuire pendant 8-10 minutes.
Les courgettes doivent être fondantes mais avoir encore de la tenue.
Egouttez et versez les courgettes dans votre mixeur.
Ajoutez l’avocat, le jus de citron, les feuilles de menthe, 1 càc de curcuma le sel et le poivre.
Mixez jusqu’à obtenir la consistance voulue.
Ajoutez les noix de cajou concassées, mélangez, versez dans un pot et conservez au frais.