Soupe de concombre et tartinade de courgettes au curcuma

Préparation

• Pour la soupe de concombre : Epluchez, rincez les concombres. Gardez quelques morceaux de concombre que vous découperez en petits dés pour la décoration. Découpez grossièrement le reste des concombres et déposez-les dans votre mixeur ou dans votre blender. Ajoutez tout le reste des ingrédients dans le mixeur et mixez jusqu’à l’obtention d’une soupe homogène. Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servez cette soupe bien fraîche et au moment de servir ajoutez quelques dés de concombre et saupoudrez d’un peu de curcuma.

• Pour la tartinade : Mixez grossièrement les noix de cajou et réservez dans un petit bol. Epluchez, rincez les courgettes et émincez la gousse d’ail. Découpez les courgettes en morceaux. Dans une poêle, faites revenir les courgettes avec l’huile d’olive et l’ail. Ajoutez 1 càc de curcuma et mélangez 2-3 minutes. Recouvrez l’ensemble d’eau (environ 1verre et demi) et laissez cuire pendant 8-10 minutes. Les courgettes doivent être fondantes mais avoir encore de la tenue. Egouttez et versez les courgettes dans votre mixeur. Ajoutez l’avocat, le jus de citron, les feuilles de menthe, 1 càc de curcuma le sel et le poivre. Mixez jusqu’à obtenir la consistance voulue. Ajoutez les noix de cajou concassées, mélangez, versez dans un pot et conservez au frais.